سایت برداشت روز، طبق مطالعات قبلی تنقلات بسته‌بندی‌شده، نوشیدنی‌های شیرین، نان‌های تولید انبوه، ماست میوه‌ای، برخی غلات صبحانه و جایگزین‌های گوشت جزو مواد فوقفرآوری به شمار می‌روند و با چاقی و دیابت، بیماری قلبی، افسردگی و زوال عقل مرتبط‌اند. چندین مطالعه دیگر حتی از ارتباط این مواد غذایی با خطر مرگ زودرس خبر می‌دهند.
طبق تحقیقات جدید، غذاهای فوقفرآوریشده می‌توانند باعث آرتروز زانو هم بشوند. شایع‌ترین شکل آرتریت یعنی آرتروز، عمدتا به‌دلیل ساییدگی و پارگی لایه محافظ غضروفی در نقطه اتصال استخوان‌ها ایجاد می‌شود که شبیه ساییدگی آج لاستیک است.
به گفته دکتر ونی کی. آگاروال، متخصص بازسازی مفصل ران و زانو در مرکز «نیویورک لنگون» (NYU Langone)، استئوآرتریت بیشتر در مفاصل ران دیده می‌شود و باعث درد کشاله ران و همچنین مفاصل زانو می‌شود و درد زانو را به همراه دارد. بنابر مطالعات، هر کیلوگرم اضافه‌وزن فشار روی مفاصل زانو را افزایش می‌دهد و چهار تا شش برابر فشار بیشتر بر آن وارد می‌‌کند.
در این مطالعه، که در نشست سالانه انجمن رادیولوژی آمریکای شمالی ارائه شد، محققان بر ارتباط غذاهای فوقفرآوریشده و چربی عضلانی ران تمرکز کردند.
به گفته زهرا آکایا، نویسنده این مطالعه، نوآوری این مطالعه به این دلیل است که تاثیر کیفیت رژیم غذایی به‌ویژه غذای فوقفرآوریشده را بر چربی درون‌عضلانی ماهیچه راناز طریق ام‌آرآی بررسی کرده است. به گفته محققان، این اولین مطالعه تصویربرداری است که به بررسی رابطه کیفیت عضلات اسکلتی براساس تصویربرداری ام‌آرآی و کیفیت رژیم غذایی می‌پردازد.
محققان در این پژوهش داده‌های افراد در معرض خطر آرتروز را بررسی کردند. این افراد ۴۵۵ مرد و ۲۱۱ زن با میانگین سنی ۶۰ سال بودند، تقریبا اضافه‌وزن داشتند، شاخص توده بدنی‌شان ۲۷ بود و تقریبا ۴۰ درصد غذایی که در یک سال گذشته مصرف کرده بودند فوقفرآوریشده بود.
محققان متوجه شدند که افراد هرچه غذاهای فوقفرآوری بیشتری مصرف کنند – فارغ از اینکه کالری دریافت کنند یا ورزش کنند یا نکنند – در ماهیچه رانشان چربی درون‌عضلانی بیشتری وجود خواهند داشت که از عوامل ابتلا به آرتروز به شمار می‌رود. عوامل خاصی مانند سن و استعداد ژنتیکی که ممکن است در ابتلا به آرتروز تاثیرگذار باشد کنترل‌ناپذیر است، اما عواملی مانند مصرف غذاهای فوقفرآوریشده را می‌توان کنترل کرد
